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2009年01月18日

蕎麦専門店のそばつゆを家庭で作る方法

[ 投稿者 : fratdrive ブログ : [ f ]ふらっとどらいぶログ カテゴリー : いいものはいいっ! ]

何故、スーパーで市販されている濃縮つゆと専門店のつゆとは味にギャップがあるのでしょうか?
そこには市販品であるがゆえの「宿命」があったのです。
それは「だし」と「塩分」の分量が問題で、専門店本来の味を出すまでのカツオ節を入れると保存期間に問題が出る為、常温でももたせる為には「だし」の量を減らし、逆に塩分を強くする必要があり、それが味に影響するのです。
なるほど。専門店のそばつゆを自宅で再現するのは意外と簡単」なのだそうです。詳細はコチラに。

[ ホビー道, via Ameba News ]



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